2009:Jun:29:
手打ちパスタ 第六回
久しぶりの手打ちパスタ。
ポルチーニのクリームソースパッパルデッレ!
名前はたいそうな感じですが、キノコスパゲッティ太麺。このソース、すんごい美味しい上に簡単ソースでした。
今まで保存していたパスタがやっと終了。そこで、完全に乾燥させてしまうとせっかくの生麺が普通に乾麺になってしまうことに気がつき...(今頃)、今回は打ち粉を多めにして半乾燥で冷凍することにしました。
それと、卵白だけでつくるとモチモチになる!という噂を聞きつけ早速卵白だけで作ってみました。
今回はキッチンエイドで練ってみることにしました。このフック、初めて使いました。
生地が固いせいか、滑らかになるまで回そうと思いましたが、無理でした。ここからは手捏ねで。でも、ひとまとまりになったところからだったので今までよりずっと楽でした。
卵白だけなので白っぽい。
前から用意しておいたポルチーニ。
一時間ほど戻すのに時間がかかります。
見た目は干し椎茸。
一晩ねかせた生地。
滑らかです。
さて、インペリアルで伸ばしますが、卵白だけのせいか水分多めだったのか雨降りだったせいか、ベタベタする.....。なので打ち粉だらけに..。
それでもなんとかパッパルデッレ、できました。半分は冷凍。
タマネギ、ベーコン(レシピではパンツェッタ)、ポルチーニの順に炒めて、戻し汁と生クリームを加えて煮込むだけ....なのに、びっくりの美味しいソーズができました。
Sちゃんが怖がらないように、ポルチーニは細切れにしました。見た目でダメだと食べてくれないので.....。
完成!
Sちゃんも美味しいとほめてくれました。それと、卵白のみだったので、卵くささがなくソースの味となじみやすかったように思いました。
しかし、いつも同じような写真で....今度は工夫しよう。
: rut : 14:49 | 手打ちパスタ屋さん目指して
COMMENT
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